麻辣火鍋爲起源于中國川渝地區的菜肴，一般以花椒粒、蔥段、姜片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬制而成。吃時舌頭微感麻痹，味帶辛辣，故名爲麻辣火鍋。
原料及其作用
郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特産，其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉：豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒：幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等，不同的辣椒分別具有增香、增辣等不同用途，壹般會多種辣椒搭配使用。火鍋湯鹵（鍋底）中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒爲上乘。花椒是火鍋的重要調味料，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：老姜性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油、二硫化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。
醪糟：醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。調制火鍋湯鹵（底料）加入醪糟，能增鮮、壓腥、去異味，使湯鹵産生回甜味。
食鹽：食鹽學名氯化鈉，爲壹種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味、調味、提鮮、解膩、去腥作用。
冰糖：冰糖使複制品蔗糖，爲結晶體味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒：料酒是糯米爲主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，
味精：味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香、增味作用。
雞精：雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麸酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒：胡椒味辛，性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。
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