餐飲基本功，常用辣椒辣味和香味分類

1. 二荊條

二荊條屬于不辣型辣椒，辣椒香度在在10度，顔色紅亮香度極高，一般多用在辣椒紅油，炒菜，川菜火鍋，糍粑辣椒。

2. 印度魔鬼辣

光是聽名字就知道，辣度是10度，香味2度，用壹點點就會奇辣無比，適合特別能夠吃辣的人，火鍋和燒烤都適合

3. 小米辣

小米辣也是辣度非常高的壹個品種，辣度在9度，香味2度，少香無色只有辣味，適合能夠吃辣的人，多用在炒菜鹵菜還有涼拌菜等

4. 福建辣椒王

屬于中辣，辣度等級6級，香味適中，久煮不爛性溫不燥，適合能夠吃辣的人，多用在麻辣鹵，現鹵現撈，醬香鹵

5. 河南新壹代

辣椒辣味中度，香度7度性價比高，但是有壹個缺點就是少香味，所以要搭配其他辣椒使用。適合能夠吃辣的人，炒菜火鍋、拌面底料都適合。

7. 燈籠椒

微微辣，香度9度價格貴，制作的顔色又紅又香，適合不吃辣的。多用在火鍋、毛血旺、幹鍋等。

不同的菜制作，選擇不同的辣椒，不僅可以節約成本，還能夠給菜品增香辣味和香味。